Dat er weinig appeljam is, heeft een historische oorzaak.
De meeste jams zijn gemaakt van fruitsoorten die je niet al te lang kunt bewaren, zoals bessen en aardbeien.
Om verspilling te voorkomen, werd er dan maar jam van gemaakt.
Appels zijn een stuk langer houdbaar en dus was er vroeger geen appeljam.
Het zou nu wel geïntroduceerd kunnen worden, maar mensen zouden er aan moeten wennen.
Daar komt bij dat appels veel pectine bevatten.
Zou je appels verwerken tot jam, dan zorgt dat molecuul ervoor dat meer op een pudding lijkt dan op jam.
Dat is wel op te lossen, bijvoorbeeld door enzymen toe te voegen.
Maar dat verhoogt wel de kosten van de toch al niet zo populaire jam.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten